مراحل راه اندازی رستوران- صفر تا صد شروع بکار یک رستوران

راه اندازی رستوران قطعا برای هر کسی حتی برای یک بار در زندگی به ذهنش آمده است و ابعاد ، فاکتور های تاسیس و میزان درآمد آن را بررسی کرده است ، اما در حقیقت تاسیس یک رستوران کار بسیار ساده و کم هزینه ای نیست بلکه نیاز به دانش و سرمایه کافی دارد.

 راه اندازی رستوران و انواع آن 

برای راه اندازی رستوران چندین فاکتور مهم را باید در نظر گرفت زیرا تعیین کردن ان ، میتواند در سود دهی و یا زیان دهی رستوران بسیار موثر باشد .راه اندازی رستوران ، با توجه به علاقه روز افزون مردم برای خوردن غذا در محیطی بیرون از خانه میتواند بسیار کسب و کار سودمند و مفیدی باشد که امروزه رستوران ها به چندین گروه زیر تقسیم میشوند:

رستورانهای تمام سرویس(Full service restaurants)

در این مدل از رستوران ها کافیست شما بر سر میزی بنشینید تا گارسون سراغتان بیاید و سفارش غذای شما را یادداشت کند که خود این رستوران ها به دو دسته fine dining یا غذاخوری خوب گفته می شود و رستورانهایی که به آنها casual dining یا غذا خوری ریلکس گفته می شود.

غذاخوری خوب یا fine dining: به رستوران هایی گفته میشود که لاکچری و لوکس میباشند در این مدل از رستوران ها اغلب از بهترین دکور برای زیبایی نمای داخل رستوران استفاده شده است و دارای بهترین کادر آشپزی و پرسنل برای ارتباط با مشتریان میباشد .
معمولا در این مدل رستوران ها قیمت غذا در منوی آن درج نمیشود و برای مشتریان آن چندان اهمیت ندارد زیرا مشتری های خاص و ثروتمند به آن ها مراجعه میکنند.

غذاخوری کژوال یا casual dining: در این رستوران ها  قیمت غذا ها کمی معقولانه تر میباشد و برای افراد خاص طراحی نشده است و بیشتر برای جذب خانواده ها برنامه ریزی شده است .
همانند رستوران قبلی گارسون برای سفارش نویسی به میز شما می آید، گرچه برخی از این سبک از رستوران ها سفارش گیری به صورت بوفه سرو میشود و پیشخدمت سفارش نمیگیرد.
عمدتا ظاهر و دکور بکار رفته در این رستوران ها به ظاهر رستوران های تمام سرویس نمیرسد و درج قیمت در منوی غذایی این رستوران ها درج گردیده است.

رستورانهای فست کژوال (Fast-Casual Restaurants)

این رستوران ها شباهتی بین رستوران های تمام سرویس و فست فود دارد و منوی غذایی آن ها محدود به چند غذا میشود و بیشتر تمرکز این رستوران ها بر روی کیفیت غذا در کنار قیمت مناسب میباشد
و نوع سفارش گیری در این رستوران ها به صورت ثبت سفارش در محل صندوقدار رستوران میباشد.

رستورانهای سرویس سریع (Quick service)

رستوران های این دسته  بیشتر تمرکز خود را بر مبنای سرویس دهی سریع و غذای ارزان بنا شده است ،

فست فود ها هم میتوانند در این دسته قرار گیرند
اما رستوران های سرویس سریع لذوما فست فود نیستند.

این رستوران ها اغلب از دکور ساده و فضای معمولی برخوردار میباشند.

لوکیشن رستوران یکی از مهم ترین و کلیدی ترین فاکتور های تاسیس آن میباشد چرا که شاید در نگاه اول کار بسیار ساده و عامیانه ای تصور شود

اما در واقعیت این کار نیاز به کارشناس دارد
زیرا تعیین محل احداث رستوران در سود دهی و یا ورشکستی صاحب رستوران بسیار نقش مهمی دارد

چرا که میزان مشتری با محل رستوران رابطه مستقیم دارد
.به عنوان مثال یک رستوران لوکس در مناطق جنوبی تهران شانسی برای سود دهی ندارد و قطعا پس از مدتی با ورشکستگی رو به رو خواهد شد.

• تهیه سرمایه اولیه 

از دیگر فاکتور های مهم راه اندازی رستوران ، سرمایه اولیه آن میباشد که کار دشواری میباشد
اول ملکی تجاری برای رهن یا اجاره رستوران در نظر بگیریم ،

دوم زمینی را خودمان برای ساخت رستوران تهیه و شروع به ساخت و ساز آن نماییم
که اغلب افراد یا از قبل اقدام به پس انداز سرمایه رستوران نمونده اند و یا با دریافت وام از بانک شروع بکار کرده اند.

• انتخاب نام رستوران 

انتخاب نام رستوران در میزان فروش آن بسیار حائز اهمیت میباشد
قطعا نام رستوران با نوع فعالیت و منوی غذا های آن باعث افت و یا حتی ورشکستی صاحب رستوران میشود ،
پس باید نام رستوران با توجه به نوع رستوران و منوی غذایی آن  انتخاب کرد
تا مشتری برای مراجعه و انتخاب ان رستوران تردید نداشته باشد.

• تهیه تجهیزات آشپزخانه صنعتی 

شاید یکی از سخت ترین قسمت های راه اندازی  رستوران تهیه تجهیزات رستوران  برای آشپزخانه اش باشد چرا که قلب یک رستوران آشپزخانه آن میباشد و تقریبا لوازم آن گران قیمت میباشد.

تجهیزات رستورانی شامل:

• اجاق گاز صنعتی
• اجاق برقی صنعتی
• دستگاه گریل صنعتی
• دستگاه ته چین پز و ته دیگ ساز
• کباب پز های صنعتی
• بخار پز صنعتی
• و …

میبشد ، از طرفی عواملی دیگر مانند ارتفاع ، مساحت آشپزخانه و … برای چیدمان و نحوه قرار گیری دستگاه های صنعتی کنار یک دیگر بسیار اهمیت دارد.
هر رستوران بسته به تعداد و نوع غذایی که طبخ میکند تجهیزات کمتر یا بیشتری مورد نیازش قرار میگیرد .

• تهیه منو غذایی

تهیه منوی غذایی امری بسیار مهم در سلسله مراحل راه اندازی رستوران میباشد
چرا که تهیه آن باعث میشود که شما تجهیزات پخت و پز لازم برای رستورانتان را بدانید
پس از مشخص نمودن منوی غذایی رستورانتان به خوبی متوجه نیاز تجهیزات پخت پیتزا میشوید
زیرا رستوران های ایتالیایی به پیتزا های خوشمزشان معروف هستند

• جذب نیرو و سر آشپز ماهر 

یکی دیگر از مراحل راه اندازی رستوران داشتن پرسنل ماهر میباشد.
از مهم ترین پرسنل میتوان به سرآشپز رستوران اشاره کرد و به عنوان قلب آشپزخانه یک رستوران ازش یاد کرد،

نوع برخورد و معاشرت پرسنل های یک رستوران که بطور مستقیم و غیر مستقیم  بسیار مهم می باشد
چرا که نحوه گفتار پرسنل با مشتری میتواند باعث جذب و یا دفع مشتری های یک رستوران شود.قطعا برای شما هم اتفاق افتاده است

که از پرسنل و کادر یک رستوران تعریف کنید و یا بر عکس تصور خوبی از آن ها نداشته باشید
رفتن دوستانتان را به فلان رستوران پیشنهاد نکنید ;
پس از دیگر نقش های کلیدی در یک رستوران رفتار پرسنل با مشتری یا همان مشتری مداری میباشد.

یکی دیگر از عوامل موفقیت در راه اندازی رستوران میتوند انتخاب یک شف یا سر آشپز باشد
.چرا که یک سرآشپز میتواند با طعمی که مواد غذایی میدهد باعث معجزه و فروش بیشتر غذا  مشتریان شود
یا باعث ضرر و زیان یک رستوران شود و همه چیز به تجربه یک سر آشپز بر میگردد.

• دکور و انتخاب نام مناسب با فعالیت رستوران

از دیگر مراحل راه اندازی رستوران ساخت دکور جذاب و انتخاب نام برای رستوران میباشد ، قطعا دکور میتواند در جذب مشتری بسیار موثر باشد به عنوان مثال رستوران ایتالیایی با دکور یک رستوران سنتی نمیتواند موفق باشد .
همچنین یک رستوران ایرانی سنتی با دکور و فضای داخلی یک رستوران لوکس خارجی نمیتواند موفق باشد
زیرا تناقض در فضای رستوران با منوی غذایی میتواند مشتریان را دچار دلزدگی از محیط رستوران و به دور از  حس و حال آن قرار دهد و همین امر باعث کاهش مشتری و یا حتی ورشکستی صاحب رستوران را میتواند در پی داشته باشد.