روماک تجهیز | تولید کننده تجهیزات صنعتی رستوران ، فست فود و …
فهرست مطالب
فر کامبی ( فر پخت ترکیبی )
فر پخت ترکیبی که در بازار تجهیزات آشپزخانه های صنعتی به فرهای کامبی معروف هستند از مدرن ترین تکنولوژی پخت غذا در دنیا بهره می برند .
فرهای کامبی (پخت ترکیبی ) روماک ماشین قابلیت پخت انواع محصولات از خانواده ی سبزیجات ، گوشت قرمز ، مرغ و ماهی به صورت کاملا بخارپز و فقط به صورت حرارت و یا هر دورا در کوتاه ترین زمان با کیفیتی بالا را دارا می باشد .
در فضایی کمتر از یک متر مربع می توانید مواد غذایی را گریل ، کبابی ، پخت ، بخار پز ،آرام پز و یا آب پز کنید .
پخت سریع ، استفاده آسان ، آماده سازی غذا با کیفیت مورد نظر شما و حتی صرفه جویی در زمان ، پول و انرژی همه ازویژگی های فرهای کامبی روماک ماشین می باشد.بدون نیاز به تخصص فقط با مانیتورو کنترل کردن شما دستگاه به صورت خودکار دما ، رطوبت ، و زمان مورد نیاز برای پخت را تعیین می کند.
این فرها از سه روش برای پخت استفاده می کنند :
- گردش هوای داغ یا کانوکشن خشک
- پخت با بخار
- ترکیب بخار و هوای داغ(پخت ترکیبی )
از گردش هوای داغ و خشک در پخت نان و انواع غذا از جمله گریل و کبابی کردن گوشت و مرغ و … استفاده می گردد
از بخار در پخت محصولات پروتئینی ، ماهیو دم کردن برنج و پخت سبزیجات با بخار بهره می گیرند که باعث پختی بسیار عالی با حفظ کیفیت مواد غذایی می گردد .هنگام استفاده از پخت ترکیبی و بخار و کانوکشن هر دو باعث طبخ غذا می شوند .استفاده از بخار موجب آبدار شدن غذاها می شود .
| شیوه پخت
|
نوع حرارت | کاربرد | مناسب برای پخت |
| پخت با بخار
|
مرطوب | آب پز کردن یا بخارپز کردن | سبزیجات و غذاهای دریایی |
| کانوکشن (هوای داغ)
|
خشک | نان و شیرینی پزی
سرخ کردن کبابی کردن |
پیتزا ، کلوچه ،شیرینی ،سیب زمینی سرخ شده |
|
پخت ترکیبی |
خشک و مرطوب به صورت توام | تمام موارد قبلی به همراه پخت سوپ ها
و خورشت ها |
گوشت و
انواع نان |
مزیت های فر کامبی چیست ؟
برای داشتن فر کامبی نیاز به سرمایه گذاری اولیه می باشد ولی این هزینه اولیه در برابر مجموعه تجهیزات آشپزخالنه صنعتی مورد استفاده قرار می گیرند درصد کوچکی است . به عبارت دیگر هزینه ای که برای خرید یک فر کامبی پرداخت می شود ، در مقابل مجموعه ویژگی ها و عملکردهایی که این وسیله دارد سرمایه گذاری بلند مدتی با راندمان بالا دارد .
دلایل قاطع برای استفاده از فرهای کامبی در آشپزخانه های صنعتی :
- فرهای کامبی چندین عملکرد را در قالب یک دستگاه دارند و نیاز به خرید دستگاهی مجزا با عملکرد بخار پز کردن غذاها به صورت جداگانه را ندارد.
- شما می توانید درصد میزان بخار و یا حتی طیف متفاوتی از درجه حرارت را برای پخت انواع غذاها به طور همزمان استفاده کنید
- به علت داشتن پنل کاملا تاچ و دیجیتال می توانید انتخاب های متنوعی را به سرآشپز خود دهد .
- به دلیل وجود طبقات مختلف در فرهای کامبی (با سایزهای متفاوت ) می تواند غذاها را با دستورهای غذایی و با مواد و متریال متفاوتی را همزمان طبخ نمود .
- در فرهای کامبی می توان ارزش غذایی و ویتامین ها و ریز مغذی های غذا را حفظ نمود .
انواع فر کامبی :
| نام دستگاه | مدل | ابعاد
طول عرض ارتفاع |
توضیحات | |||
|
فر کامبی پنل تاچ |
CA04-101 | 10 سینی 1/1 | 120 | 92 | 102 | ظرفیت 10 عدد سینی 1/1 یا سینی 40*60- دو عدد فن |
| CA04-201 | 20 سینی 1/1 | 120 | 98 | 185 | ظرفیت20عدد سینی 1/1 یا سینی40*60- چهارعدد فن | |
| CA04-102 | 10 سینی1/2 | 120 | 115 | 102 | ظرفیت10 عدد سینی1/2-دو عدد فن | |
| CA04-202 | 20 سینی 1/2 | 120 | 115 | 185 | ظرفیت20عدد سینی 1/2-چهارعدد فن | |
مشخصات فنی فر کامبی ( فر پخت ترکیبی )
- ورق داخل و بیرون دستگاه استیل 304 به ضخامت یک میلیمتر می باشد .
- پنل لمسی 7 اینچی با منوی فار سی
- دارای پورت USB جهت به روز رسانی سیستم عامل دستگاه
- امکان برنامه ریزی پخت برای هر نوع غذا در چندین مرحله
- دارای تنظیم دما تا 280 درجه سانتیگراد
- حرارت غیر مستقیم
- دارای درزگیر حرارتی سیلیکونی برای جلوگیری از اتلاف حرارت
- دارای سنسور دما درون مواد غذایی
- قابلیت ذخیره سازی برنامه های پخت
- قابلیت تعویض استند دستگاه به سینی 40*60
- فاصله بین طبقات 6.3 سانتی متر
- قابلیت کنترل زمان ، دما ، رطوبت ، دورفن ، و دارای برنامه پخت
- توانایی پخت در سه حالت خشک ف بخار و ترکیبی
- دارای سیستم بویلر و بخار مستقیم
- دارای عایق حرارتی پشم سنگ و پتو سرامیکی
- دارای سیستم جرقه زن اتومات با امنیت کنترل گاز بالا
- دارای شیر ورود و خروج آب
- دارای سیستم شستشو
- قابلیت تعریف پخت برای هر سینی در زمان های مختلف
مواردی که قبل از خرید فر کامبی باید در نظر داشت :
ابتدا باید بدانید که نیازهای سر آشپز شما و منو غذاهای شما چیست .
برای نصب دستگاه می بایستی تاسیسات مورد نیاز شما برق ،آب (برای تولید بخار ) و گاز طبیعی را تامین نمایید .
این دستگاه همچنین نیاز به لوله کشی آب شهری برای شست و شوی اتوماتیک و نیز خروجی فاضلاب می باشد .
برنامه ریزی پخت فر کامبی
فرهای کامبی را می توان با توجه به نوع غذا و از ابتدا با ذائقه برنامه ریزی کرد .
بدین صورت که در هر طبقه با توجه به نوع غذا که در ان قرار گرفته است دستور پخت جداگانه ای وارد نمود
همچنین می توان به حافظه دستگاه برنامه از پیش تعیین شده را وارد و ذخیره نمود .
در نظر داشته باشید با توجه به اینکه این دستگاه به صورت طبقه طبقه می باشد می توان از سیستم پخت ترکیبی در یک ردیف بهره گرفت و در طبقه ای دیگکر از سیستم بخار پز استفاده کرد . بدون تداخل عملکرد ، بو و مزه ها غذاها با یکدیگر .
برای دیدن فیلم فر کامبی روی ویدیو زیر کلیک نمایید
نکاتی در مورد تعمیر و نگهداری و شستشو دستگاه
- همیشه از دستور العمل کارخانه در جهت تعمیر و نگهداری دستگاه استفاده نمایید
- تعمیر و سرویس های منظم و دوره ای دستگاه در طولانی مدت به کاهش هزینه ها کمک می کند و در افزایش طول عمر دستگاه نیز موثر است
- به صورت دوره ای لوله های تخلیه دستگاه را بررسی نمایید
- از باز بودن این مجاری اطمینان حاصل کنید .
شستشوی دستگاه
- همیشه از دستورالعمل های کارخانه سازنده در جهت شستشوی دستگاه استفاده نمایید .
- فرهای کامبی دارای سیستم اتوماتیک شستشو هستندکه باید از مواد شوینده خاصی استفاده نمایند
- از باقی نماندن مواد غذایی در دستگاه اطمینان حاصل کنید
